何时需要“双重醒酒”?——问问Decanter
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双重醒酒效果显著,所以在处理脆弱的老年份葡萄酒时,要留意“不要醒过头”。© Sergio Azenha / Alamy
侍酒师大师Stefan Neumann MS是伦敦Dinner by Heston餐厅的首席侍酒师,他同时也是“Decanter世界葡萄酒大赛(DWWA)”的评审之一,他认为进行双重醒酒的原因主要有以下三点:
🍷在短时间内让一瓶“羞涩内敛”的葡萄酒打开香气表现
🍷去除酒瓶中大量的沉淀物质
🍷为大型品鉴活动提前准备葡萄酒
哪些葡萄酒适合双重醒酒
“酒体饱满、风味多样、口感浓缩、单宁丰富,这样的葡萄酒适合进行双重醒酒。例如年轻的巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、纳帕谷赤霞珠(Napa Cabernet),年轻且饱满的南罗讷河谷混酿(Southern Rhône),经橡木桶陈酿、年轻紧致的马白克(Malbec),” 侍酒师大师Neumann说道。
“但对于酒体较为优雅或芳香型的葡萄酒,我通常是不建议进行双重醒酒的,比如果味丰富的黑比诺(Pinot Noir)。”
2017年波尔多美酒相遇之旅(Bordeaux Fine Wine Encounter 2017),许多葡萄酒都进行了双重醒酒。 © Decanter
知名葡萄酒作家Margaret Rand在Decanter杂志中写道:“许多波尔多酒庄,都会在经过双重醒酒之后,将酒倒回已去除杂质的原始酒瓶中,再供人品鉴。”
取决于年份与风格类型,在准备“Decanter美酒相遇之旅(Decanter Fine Wine Encounters)”的大师班品鉴用酒时,许多葡萄酒也需要进行双重醒酒。
“年轻葡萄酒适合进行双重醒酒,这样能加速氧化进程,有助于提升香气表现,” 在2017年波尔多美酒相遇之旅(Bordeaux Fine Wine Encounter 2017)的大师班上,雄狮酒庄(Léoville Las Cases)总监Pierre Grafeule表示。
“条件允许的话,双重醒酒当然是理想之举——醒酒时间至少要达到一个小时。”
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(编译:LEO/孔祥鑫)
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